“鮮學之巔?鮮耀未來”——太太樂鮮味科學研討會圓滿舉行

11月22日,由上海虹橋國際中央商務區管理委員會指導,中國調味品協會與上海太太樂食品有限公司聯合主辦的第五屆鮮味科學研討會于上海圓滿舉行。本屆研討會以“鮮學之巔·鮮耀未來”為主題,聯合行業協會、學會,及學術界的眾多專家學者進行鮮味科學的研究和探討,共同為搭建綠色鮮味生態圈貢獻智慧與力量。

鮮味科學的發展,是推動食品工業安全、綠色、健康發展的核心驅動力之一。作為深耕鮮味科學領域的先行者,太太樂不僅歷經長達三十余年的潛心研發,同時還以推動全行業進步為己任,致力于拓寬鮮味領域發展路徑,提升鮮味產業整體影響力。心懷對鮮的永無止境的追求和探索,本次研討會上,太太樂集結行業力量,吹響產業創新號角!

會上,中國調味品協會常務副會長兼秘書長白燕女士發表致辭,深入剖析了我國調味品行業的現狀,并高度肯定了太太樂在鮮味科學傳播與推廣方面作出的努力和貢獻。白燕表示,近年來,我國調味品行業的很多企業推動綠色發展,促進人與自然和諧共生的遠景規劃,已經開始在消費市場、食品加工、食品安全等各個環節推動企業發展方式的綠色轉型,并取得良好的成效。未來,調味品企業在進行生產的自我約束與管理的同時,也需加強調味品行業知識的科普,面向消費者積極溝通,解答消費者關切的問題,這也是太太樂連續5年舉辦鮮味科學研討會的重要意義所在。

上海市嘉定區副區長李峰,在會中也高度認可了太太樂的發展與貢獻。他提到,太太樂34年前在嘉定江橋落地生根,一路成長為如今具有影響力的調味品企業,不僅推動了區域經濟的增長,而且也帶動了行業的協同發展。不論是質量、安全還是生產,都能看到太太樂對鮮味事業的執著,連續五年舉辦的鮮味科學研討會,更是體現了太太樂在鮮味發展和鮮味文化方面的努力與成就。

雀巢集團執行副總裁/雀巢大中華大區董事長兼首席執行官張西強代表太太樂公司致歡迎辭。張西強表示,一直致力于對鮮味的研究和探索的太太樂是雀巢大中華大區烹調業務中最重要的成員之一。“五年來,太太樂一直得到眾多行業大咖的鼎力支持,在研討會上不斷發布和分享行業最新趨勢及學術成果。太太樂也通過深化與學界的互動互融,以科研成果轉化助推產業創新的新發展。”張西強如是說。在發言最后,張西強表示:“放眼未來,我們充滿期待,雖然這幾年我們面臨復雜的國內外形式與挑戰,注入了強大的動力,美好生活、共同富裕,都將引領整個調味品行業蓬勃發展。我相信,在所有專家、學者、研發人員的共同努力下,鮮味科學技術水平將再獲新突破,鮮味產品和調味品行業也將再上新臺階。”

雀巢大中華大區烹調食品業務負責人、太太樂首席執行官曹輝在會中致辭時表示:太太樂從生產以雞精為代表的鮮味產品,發展成如今涵蓋固態液態復合調味料、醬油、醬類、油品等 9 大類,300 多品項的多元化體系調味品公司,離不開每一位鮮味科學研究者的共同努力。今年的“鮮學之巔·鮮耀未來”研討會, 旨在開拓鮮味創新思路、激發鮮味產業發展動能、搭建綠色鮮味生態圈貢獻智慧與力量, 共同成為鮮味研究的參與者、實踐者和倡導者,實現“太太樂,讓生活更美好”的宏偉愿景。

大會也得到了眾多相關政府及食品行業的高度關注與支持。中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學校長孫寶國先生,中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷女士,國家工業和信息化部消費品工業司處長李強先生、國家食品安全風險評估中心主任李寧女士,紛紛為研討會視頻送上寄語和表達了對太太樂的高度認可。

探究鮮味產業發展新趨勢

鮮味,是人類舌頭可以感知的一種基本味,也是符合大眾一致偏好的味道。早在1985年的夏威夷舉辦的鮮味研討會上,“鮮”就已經被正式確定為繼酸、甜、苦、咸之后的第五種基本味覺。發展鮮味科學,關系著每一個人的生活品質,意義非凡。

在本屆太太樂鮮味科學研討會上,中國工程院院士謝明勇以《食品加工技術熱點與發展趨勢》為主題發表演講,從生產工藝角度給鮮味產業指明了方向,他表示,近年來,我國食品制造業持續高速發展,已成為國民經濟重要支柱產業和保障民生的基礎產業。針對食品高新技術與工業發展結合不夠緊密、食品資源全價與高值化利用水平亟待提升、我國特色食品功能因子有待深入挖掘等主要問題,我們應當加大科研攻堅力度,實現在全鏈條交叉融合、食品綠色與新型制造技術、工程化食品、大數據與食品個性化設計食品開發等方面的技術突破,引領食品產業的創新發展。

此外,上海海洋大學教授/院長王錫昌,中國調味品行業大數據中心特聘研究員張戟、上海太太樂食品有限公司研發專家鄔帥帆等人也分別從AI技術應用、復合調味品的未來在哪、鮮味工藝的研究與應用等專業角度進行了溝通探討。多位產、學、研方面的專家各抒己見,為鮮味研究的參與者、實踐者和倡導者提供了更多創新思路,讓本屆研討會更具學術價值和產業指導意義。

上海海洋大學教授/院長 王錫昌

中國調味品行業大數據中心特聘研究員 張戟

太太樂研發專家 鄔帥帆

創造百姓日常餐飲新“鮮”味

無論現代飲食文化如何變遷,“鮮”字永遠都是不變的靈魂。太太樂始終致力于研究與發展鮮味科學,持續不斷地推出符合現代人口味的調味品。本次研討會現場,2022年度太太樂新品正式推出,給百姓餐桌再添一抹“鮮”味。

據了解,本次太太樂推出的新品包含菜譜式調味料和鮮雞汁調味料兩大類別。菜譜式調味料是太太樂鮮味矩陣布局的重要組成部分,該系列推出的“酸湯肥牛”、“糖醋排骨”、“麻婆豆腐”、“麻辣香鍋”等多款口味,均市場反響良好。此次太太樂再次拓展菜譜式調味料產品線,新增麻辣鮮爽的藤椒雞、鮮香適口的黃燜雞、鮮香濃郁的花椒雞三種口味調味料,多種優質甄選原料加上太太樂鮮味工藝制作,帶來各具特色的味蕾新鮮感,給用戶提供了更豐富的便捷烹飪解決方案。

繼原味鮮雞汁調味料領“鮮”市場之后,本次大會上,太太樂再次推出了松茸風味鮮雞汁調味料和鮑魚風味鮮雞汁調味料。兩種口味的鮮雞汁調味料均采用太太樂核心領鮮工藝“蒸雞原湯”,利用透明工廠進行清洗、蒸煮、濾湯、提味,確保消費者用得放心。而松茸濃縮汁和鮑魚汁的加入,大膽創新的同時,也賦予了鮮雞汁不同層次的口感,讓普通人也能輕松掌廚,縱享鮮味生活。

積極推動鮮味知識科普

今年9月份,太太樂第五屆全國鮮味科學知識競賽再度拉開帷幕。本次大賽開創性地將密室逃脫游戲與鮮味知識交織,吸引來自五湖四海的鮮味達人們前來尋“鮮”。借助太太樂鮮味科學研討會這一行業性、高規格的平臺,太太樂為冠軍優勝者進行了頒獎和表彰。

通過寓教于樂的形式加強鮮味知識科普,讓更多的人了解到鮮味文化的奧妙,是太太樂舉辦全國鮮味科學知識競賽的初衷。對冠軍得主進行盛大的的現場表彰活動,也彰顯了太太樂在推動鮮味科學傳播方面的態度和決心:鮮味科學既需要專家學者的研究引領,也需要普羅大眾的了解和跟進,從鮮味科學知識競賽到鮮味科學研討會,太太樂一直致力于搭建鮮味領域的溝通交流平臺,讓鮮味科學真正惠及每一位消費者。

用鮮味科學推動產業進步,用鮮味科普樹立大眾認知,用鮮味產品創造美好生活,太太樂以此為目標,始終步履不停,一直堅定在路上前行。未來,以“讓13億人嘗到更鮮美的滋味”的企業使命的太太樂,在執著研發“高品質,好滋味”產品的同時,仍堅持對鮮味科學的研究與推廣,為行業市場持續注入新鮮活力,為消費者提供更多鮮美產品。

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