咖啡消費(fèi)火熱， 咖啡培訓(xùn)課成為高校相關(guān)專業(yè)必修課

鄭州財(cái)稅金融職業(yè)學(xué)院咖啡實(shí)訓(xùn)教室

2023年中國(guó)咖啡沖煮大賽鄭州賽區(qū) 第一名何宇豪在制作咖啡

“泓咖啡”拿鐵產(chǎn)品

(資料圖片僅供參考)

大河報(bào)·豫視頻記者 孫凱杰 實(shí)習(xí)生 張婷文 受訪者供圖

在以“喝茶”為傳統(tǒng)的中國(guó)，舶來(lái)品咖啡正以迅雷不及掩耳之勢(shì)席卷全國(guó)各地。與此同時(shí)，本土咖啡品牌也迅速崛起，除了像大家熟知的星巴克、瑞幸、Manner等連鎖咖啡品牌，很多自主咖啡品牌也受到了不少年輕人的青睞?！案哳佒怠薄靶≠Y”“房頂咖啡”“寺廟咖啡”“露營(yíng)風(fēng)”等一度成為小紅書(shū)咖啡探店門(mén)類的熱門(mén)標(biāo)簽。

咖啡培訓(xùn)課成為高校相關(guān)專業(yè)必修課

為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)“續(xù)杯”夢(mèng)想

朱先生是一位資深咖啡狂熱者，從事咖啡相關(guān)產(chǎn)業(yè)已3年有余，現(xiàn)是鄭州自主咖啡品牌——“出色讀咖啡”的主理人?！俺錾x書(shū)黃金屋，邊學(xué)邊賺萬(wàn)里路”是出色讀咖啡的品牌宣言。這家咖啡館位于鄭州財(cái)稅金融職業(yè)學(xué)院院內(nèi)，“出色讀咖啡不僅是一個(gè)咖啡品牌，更是開(kāi)在校園里的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地?！敝煜壬f(shuō)。

“目前學(xué)校智能餐飲管理專業(yè)有兩個(gè)班，每個(gè)班大概有45位學(xué)生，咖啡培訓(xùn)是本專業(yè)學(xué)生的必修課程，我們?cè)谶@里建有實(shí)訓(xùn)基地，不僅有咖啡培訓(xùn)課程還有咖啡店經(jīng)營(yíng)課程，建立了以學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)操一體化的課程體系。除鄭州財(cái)稅金融職業(yè)學(xué)院外，鄭州技師學(xué)院開(kāi)設(shè)咖啡培訓(xùn)專業(yè)已經(jīng)5年，第一批畢業(yè)的學(xué)生直接就留校任教了?！敝煜壬f(shuō)。除此之外，不少年輕人也表示，比較喜歡咖啡店的環(huán)境與氛圍。

咖啡賽道火熱，咖啡消費(fèi)或?qū)⑦~向日常化

在談到與鄭州大中專學(xué)校合作開(kāi)設(shè)咖啡培訓(xùn)類課程的契機(jī)時(shí)，朱先生表示，自己本身也從事咖啡機(jī)、咖啡豆等相關(guān)產(chǎn)品的商業(yè)貿(mào)易，僅兩年左右的時(shí)間，從他這里購(gòu)買(mǎi)咖啡機(jī)在鄭州開(kāi)店的商家就有50余家，咖啡豆的出豆量從月均不足1噸到如今月均穩(wěn)定產(chǎn)出1.5~2噸。由此可見(jiàn)，鄭州的咖啡市場(chǎng)規(guī)模正在迅速膨脹。不僅鄭州，中國(guó)咖啡市場(chǎng)正在進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展的階段，據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，近年來(lái)我國(guó)咖啡相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量持續(xù)增長(zhǎng)，六成以上咖啡相關(guān)企業(yè)成立于5年內(nèi)。目前，國(guó)內(nèi)咖啡相關(guān)企業(yè)有17萬(wàn)余家，其中去年新增注冊(cè)2.3萬(wàn)余家；截至2022年8月，2022年新增咖啡相關(guān)注冊(cè)企業(yè)1.9萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)26.6％，融資額12.35億元。

天眼查研究院認(rèn)為，咖啡作為“舶來(lái)品”已經(jīng)完成了從個(gè)性化到大眾化的轉(zhuǎn)變，并逐漸滲透到人們的生活方式中，功能性和社交性越來(lái)越凸顯。

差異化經(jīng)營(yíng)，提升顧客消費(fèi)體驗(yàn)和產(chǎn)品品質(zhì)是自主咖啡品牌破局的共識(shí)

面對(duì)各大連鎖品牌的低價(jià)競(jìng)銷(xiāo)，自主咖啡品牌如何破局？記者通過(guò)與本地咖啡品牌創(chuàng)業(yè)者交流了解到，一靠差異化經(jīng)營(yíng)，二靠提升顧客消費(fèi)體驗(yàn)和產(chǎn)品品質(zhì)，是目前創(chuàng)業(yè)者的共識(shí)。

何宇豪是鄭州“泓咖啡”的主理人，也是2023年中國(guó)咖啡沖煮大賽鄭州賽區(qū)第一名的獲得者。他表示，自己從事咖啡業(yè)已經(jīng)6年，大學(xué)時(shí)期在咖啡店兼職使他打開(kāi)了自己的“咖啡之門(mén)”。

據(jù)何宇豪介紹，自己主理的咖啡店主打“早咖晚酒”模式，白天是咖啡廳，晚上“搖身一變”就成了小酒館，還有各種花式調(diào)酒。早晚分業(yè)經(jīng)營(yíng)，這就提高了店面的利用率，也大大增加了店面的營(yíng)收。除此之外，還開(kāi)啟了門(mén)店自烘焙模式，其店內(nèi)的意式簡(jiǎn)餐也頗受顧客歡迎，像panini、tapas、沙拉、小吃、提拉米蘇等都是主打產(chǎn)品。

何宇豪說(shuō)：“相比于同品類連鎖類咖啡門(mén)店，我們的優(yōu)勢(shì)在于能把時(shí)間多放在與客人的交流上，讓客人把自己的喜好口味傳達(dá)給咖啡師，提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)和產(chǎn)品品質(zhì)。”

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