倡導一芽一葉 信陽毛尖要與“小渾淡”劃清界限？-環球快播

頂端新聞·河南商報首席記者 韓忠林 記者 肖風偉

今年開采儀式上，“信陽毛尖”提出要正本清源、回歸品質，倡導“一芽一葉、一芽兩葉”。客觀上，這與如今在市場上受寵的“小渾淡”有所不同。

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發出與現有市場不同的倡導，信陽毛尖有何深意？

信陽毛尖倡導一芽一葉

前不久舉辦的開采儀式上，信陽市茶產業協會會長劉文新發出倡議，信陽毛尖正本清源、回歸品質，倡導“一芽一葉，一芽兩葉”生產。

長期以來，很多消費者對信陽毛尖的衡量標準是“小渾淡”，也就是細小、湯渾、味淡。

要實現這樣的效果，在采摘工藝上往往會追求單芽。

那么如今倡導“一芽一葉、一芽兩葉”，是否意味著信陽毛尖要與“小渾淡”劃清界限？

信陽毛尖品牌“手把茶”創始人楊學強認為，“小渾淡”長期占據市場主導，確實讓很多消費者陷入誤區，將其作為衡量信陽毛尖品質的標準。但倡議正本清源、“一芽一葉、一芽兩葉”，更重要的是讓大家看到信陽毛尖并不是只有“小渾淡”，還有很多其他好茶，單純解讀為否定“小渾淡”有些狹隘。

在商城高山茶產業協會會長、信陽市茶產業協會副會長周正祥看來，信陽毛尖是綠茶的代表，不同產區自然環境不一樣，也會具有不一樣的特點。

周正祥介紹，本世紀初，信陽毛尖開始走向全國。早期一些茶商占領市場時，想和其他綠茶有所區別，所以做成了“小渾淡”的樣子。

2009年，信陽毛尖國標開始實施，將最高級別的珍品定義為單芽或者一芽一葉初展。

由此，作為單芽的代表，“小渾淡”進一步受到市場追捧。

在市場需求驅動下，越來越多信陽茶企開始將主要生產精力放在“小渾淡”上，從而形成了目前一家獨大的局面。

與此同時，信陽當地也有一部分茶商、茶農始終無法接受“小渾淡”，認為它不能代表信陽毛尖典型特征，不能代表信陽毛尖傳統工藝，會將消費者引入歧途。

什么樣的茶葉才是信陽毛尖的正源？

從事茶產業教學、技術推廣40多年，信陽農林學院茶學院院長郭桂義教授就曾發表論文指出，在歷史上任何時期，信陽毛尖的湯色特征都是嫩綠明亮的。相較于其他綠茶，信陽毛尖外形是比較緊秀細圓。但在一定時期里，過度追求細小導致信陽毛尖出現湯渾的現象。

郭桂義介紹，“單芽，特別是早期的單芽氨基酸含量相對較高，滋味鮮爽，價格相對較高；一芽一葉茶多酚含量相對高一些，滋味較濃，部分消費者喜歡，產量會多一些，價格也相對較低，可以讓更多的消費者喝得起信陽毛尖，有利于信陽毛尖長期發展。”

郭桂義說，就像白酒一樣，有的消費者喜歡滋味鮮爽的，有的消費者就喜歡滋味較濃的，每種毛尖都有自己的特征、受眾群體，不能也不應該一概而論。

“今年受氣候影響，產量明顯低于往年。”信陽十佳茗茶負責人劉榮榮說，產量不足也是信陽毛尖今年倡導一芽一葉的現實因素。

劉榮榮介紹，按照今年毛尖產量，采摘成本大幅上升，1斤單芽的成本漲到300多元，而4斤單芽才能生產出消費者口中的“小渾淡”。

倡導一芽一葉，可以將毛尖產量提升三四成以上，保障基本市場供應，也能保障茶農基本收入。

不過，也有一種聲音認為，單芽和一芽一葉孰好孰壞，價格最能說明問題。

單芽價格高，說明其更適應市場需求。倡議一芽一葉雖說可以讓更多人喝上信陽毛尖，但利潤下降，對茶農不見得是好事。

茶產業、茶文化、茶科技應鼓勵多條腿走路

和當年盛行“小渾淡”一樣，倡導“一芽一葉、一芽兩葉”可以視為信陽毛尖在不同歷史時期作出的不同探索。

“應該多條腿走路，茶文化、茶產業、茶科技共同發展。”楊學強認為，一定程度上，倡導“一芽一葉、一芽兩葉”就是要改變單純以“喝茶”為導向的市場格局，而是要更加全面地挖掘、利用信陽毛尖背后的內涵。

為規范市場，2009年信陽毛尖國標正式實施，其中將鮮葉品質劃分為珍品、特級、一級、二級、三級、四級等6個級別。其中珍品的芽葉組合指標為85%以上為單芽，其余為一芽一葉初展。

國標的規定，無形中將最高級別的信陽毛尖與單芽綁定在一起，加固了人們追求單芽的思維。

如今，信陽毛尖要正本清源、回歸品質，倡導“一芽一葉、一芽兩葉”。很多業內人士覺得，應該對國標進行適當調整。

“尤其是對一部分堅守傳統的茶區，現有國標實際上是不友好的。”在一些茶商和茶農看來，現有國標更符合工業化生產需求，就像量產網紅美女一樣，雖說看上去很不錯，但千篇一律，沒有體現出信陽毛尖的多姿多彩。

“賣散茶的很少有人去參考這個標準，賣包裝茶的茶葉企業一般都會符合這個標準。”一位知情人士說，所謂信陽毛尖國標，只是為大規模企業化生產提供參考標準，并非強制要求所有茶農、茶商、茶企必須遵守。

對于一些呼吁更改國標的聲音，該知情人士認為，目前來看更改難度較大，“國標修改需要嚴謹、復雜的流程，難度較高。而且將現行國標中的珍品級別取消，企業生產時就沒有國家標準可以參考了。”

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