月餅的制作方法步驟 月餅的家常做法

中秋節馬上到了，最近幾天的美食分享都會和月餅有關。昨天分享了蘇式酥皮月餅，今天就是廣式五仁月餅。

廣式月餅追求的就是皮薄松軟，造型美觀、紋路清晰可見。但是很多朋友在家里制作月餅的時候都會出現不一樣的問題，我現在羅列一下，看看你有沒有中招!

1、紋路不清晰

2、上色不好看

3、偏硬

4、烤的過程中會開裂

5、烤完會塌腰和泄腳

6、回油慢

今天的教程主要是針對這些問題來綜合整理的視頻干貨，我們先說教程步驟，后面會給大家總結這類問題的原因以及解決辦法。

廣式五仁月餅

食材：轉換糖漿120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克

模具：75-85克的模具，月餅皮是25克、餡料是55克

制作：

1、轉換糖漿、花生油、枧水摻和在一起，攪拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成團，密封冷藏松弛最少2個小時。

? 轉換糖漿和枧水可以買現成的或者自己制作

? 花生油可換成其他食用油，但是最后的味道不如花生油

2、松弛好之后把面團分成大概25克一個的劑子，餡料的劑子大概為55克一個。

? 具體的克數要根據模具的大小來，我的模具是70-85克的

3、把劑子稍微按扁，利用虎口處去收攏餡料，盡量收得緊實一些。

? 包餡料的時候可以在掌心涂抹一些食用油用來防粘

4、劑子表面薄薄地涂一層玉米淀粉，然后快速用力地用模具壓出花紋。

? 玉米淀粉不要涂抹太多，會影響花紋的紋路

5、進烤箱之前要在表面輕輕噴一點清水，防止干裂。烤箱提前預熱好，190度中層先烤6分鐘定型。

6、定型好之后在表面淺淺地刷一層稀釋的蛋黃液，繼續送到烤箱烤15-20分鐘。

? 具體的時間要根據自己家的烤箱靈活調整

7、放到不燙手的時候密封保存，等回油了之后味道會更好。

問題解決方案

1)紋路不清晰

進烤箱之前噴水過于多 / 轉換糖漿的質量不夠好 / 餅皮太軟或者沒有松弛到位 / 蛋液涂抹的太多

2)上色淺

沒有添加枧水或者用量比較少 / 烤箱上火溫度不夠

3)上色太深

和上一步反過來

4)開裂、塌腰、泄腳

糖漿質量不夠好 / 面團太軟，含水量大 / 餅皮厚餡料少 / 餅皮和餡料之間有空氣進入

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