傳統“老味道”成為市場“香餑餑”-世界獨家

(資料圖)

晉祠桂花元宵制作中。 本報記者姚凡攝

“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”在太原市晉源區廣為流傳的晉祠四寶之一“元宵蛋蛋”指的就是晉祠桂花元宵。
    元宵節臨近，位于晉源區晉祠鎮長巷村的“晉祠桂花元宵”非遺傳習所內熱鬧非凡，購買元宵的市民排起了長龍，只為那一口軟糯清香、甜而不膩的老味道。
    1月31日，記者在晉祠桂花元宵加工車間里看到，3臺3米多高的自動石碾機不停地忙碌著，旋轉的石磨一遍遍碾壓著晾曬好的江米。72歲的晉祠桂花元宵技藝第四代傳承人韓福元與6歲的小孫子韓洪杰一起熟練地滾著元宵。受家人影響，韓洪杰在磨坊里長大，1歲半就學會了“滾元宵”。
    韓福元介紹:“一泡、二淘、三晾、磨米、做餡、滾制……一顆地道的桂花元宵，要經過十幾道工序。”
    在碾米、炒制餡料等工序中，晉祠桂花元宵引進了自動化生產線，以提高生產效率。但為堅守晉祠桂花元宵傳統制作工藝，韓福元仍保留了石磨碾制、“六蘸六滾”等古法工藝，最大限度地保留原汁原味。
    韓福元介紹，制作中，把桂花餡兒切成一厘米見方的小塊，放到江米粉中，隨著自動滾制元宵機器的轉動，江米粉慢慢地沾在桂花餡兒表面，逐漸變圓、變大，直到滾成乒乓球大小，一顆顆地道的晉祠桂花元宵就“滾”制而成。
    一顆元宵，從清末延續至今，韓家人已傳承六代。在堅守傳統味道的同時，晉祠桂花元宵也在提升形象、擴大銷售輻射半徑。
    晉祠桂花元宵第五代傳承人韓偉介紹，今年晉祠桂花元宵提高了生產效率，產量翻番，自年前臘月十二開始，工作人員就加班加點生產，每天可生產十萬余顆，約四五百箱元宵。同時，也在推陳出新，開發出沙棘口味的新品元宵，嘗起來酸甜可口，清香解膩。健康的低卡元宵，用木糖醇替代白糖，深受年輕人喜愛。
    多年來，憑借對傳統技藝的堅守和始終如一的品質追求，晉祠桂花元宵逐漸得到了市場認可。今年，韓偉不僅進一步拓展了線下銷售渠道，還開通了線上渠道，元宵賣到了北京、深圳、廣州、杭州等地，產品供不應求。韓偉說：“春節期間，很多身在外地的游子會線上訂購，依托冷鏈物流、航空快遞，晉祠桂花元宵銷往全國各地。”
    作為非遺項目，在韓福元的帶動下，晉祠桂花元宵生產制作正向專業化、集約化、市場化、規模化邁進，“元宵蛋蛋”越滾越大，滾成了當地人的“致富產業”。在產業帶動下，當地村民主動加入元宵制作，雪白的元宵滾出火紅的產業，也帶領當地村民在鄉村振興道路上不斷前行。
    不吃“老味道”，就不算是過十五。元宵節將至，晉祠桂花元宵成為市場“香餑餑”，香甜在唇齒間駐留，也留住了太原人味覺里的溫暖記憶。
    

本報記者姚凡

免責聲明：本文不構成任何商業建議，投資有風險，選擇需謹慎！本站發布的圖文一切為分享交流，傳播正能量，此文不保證數據的準確性，內容僅供參考

關鍵詞： 桂花元宵 推陳出新 熱鬧非凡